Phở

"Ở Hà Nội, hàng ăn và quán nước là 2 thứ luôn đi cùng với nhau. Sáng ra ăn bát phở, làm chén nước chè, xong rồi mới đi cafe được - Nguồn: xóm nhiếp ảnh"

Sáng dắt xe ra khỏi nhà, trời lại lành lạnh phả hơi hắt vào mặt. Tối qua thức khuya xem bóng đá nên có vẻ hơi đói. Trời lạnh chợt nhớ tới hồi xưa còn làm ở Viettel, đi công tác ở thủ đô được thằng em đồng nghiệp đồng hương Nghệ Tĩnh chở đi ăn phở Hà Nội trong buổi sáng sớm những ngày đầu đông. Nghĩ bụng trên đường đi chắc tìm quán phở Hà Nội nào đó làm bát cho ấm bụng.

Phở Hà Nội người không quen rất khó ăn vì nước dùng cứ xăng xắng thế nào ấy. Không có tương đen, và không có rau ngò gai, húng chó, giá trụng ăn kèm như ở miền Nam. Chỉ có chanh, tương ớt và hành chần thôi. À, họ còn hay ăn kèm với quẩy nữa chứ. Kể cũng lạ. Không quen khó ăn, nhưng ăn quen sẽ bị nghiện. Mình thích cái loại tương ớt kiểu miền Bắc này, không như tương ớt ở Sài Gòn bỏ toàn bột cà chua chả ra vị cay của ớt nữa. Và cũng thích nước dùng nữa, không ngấy quá vì béo, mùi bò được khử. Nói chung cứ thử vài lần đi rồi mới cảm nhận được. Không cứ đọc bài viết của Vũ Bằng về phở là hiểu...

Mình cũng biết khá nhiều quán phở đúng chất Hà Nội tại Sài Gòn, nhưng hôm nay lười nên chạy xem trên đường đến công ty xem có quán nào không. Đến ngã tư Rạch Bùng Binh - Nguyễn Phúc Nguyên thấy có một quán phở Hà Nội gia truyền (mẹ phải có “gia truyền” người ta mới chịu ăn, còn không thì ứ thèm vào. Đúng chất Hà thành). Thấy đông người, chắc ăn được nên tấp xe vào thử phát. Chợt nhớ tới bài hát “Phở” của Gạt Tàn Đầy cũng vui vui…

…Dừng vội xe lên mép vỉa hè
Chọn một nơi ưa thích tôi ngồi
Em ơi ! cho anh phở chín.

Bánh phở mềm
Hương thơm hương gạo mới
Nước đậm đà
Gây gây gân bò chín
Gặn ngụp ngoi lên trong nước sương hầm
Là màu xanh tươi của hành trần
Bụng đang sôi lên vì đói

Ngọt ngào thơm hương quế hương hồi
Quệt mồ hôi trên má tôi rằn:
"Em ơi cho anh trà đá ! "

Quán này không phải là phở Hà Nội “gia truyền” như quảng cáo, nhưng cũng tạm được. Cho điểm khá vì có chè xanh om còn nóng cho khách uống, không phải kêu trà đá hay nước sau khi ăn.

Ăn xong rồi, về văn phòng thôi. Đầu tuần lại họp hành lăng nhăng…

Chúc một tuần làm việc hiệu quả, với nhiều thành công & niềm vui.

Best regards fr Gnasnt,

HCM, ngày 30/11/09
Gnasnt

->Read More...